腌肉對(duì)健康有影響嗎？要怎么吃更健康？

2019-02-01 來(lái)源：云南中醫(yī) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：制作肉類食品時(shí)，會(huì)添加硝酸鹽及亞硝酸鹽類物質(zhì)，既可抑制微生物，還能賦香，增強(qiáng)肉類的風(fēng)味；且具有護(hù)色作用，使烹調(diào)后的肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤，能增強(qiáng)人們的食欲。

有句老話說(shuō)得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”、“大寒迎年，殺豬過(guò)年”。

從春節(jié)前一個(gè)多月起，不少人家里便會(huì)開(kāi)始準(zhǔn)備各種腌制食品，家鄉(xiāng)的腌肉、臘肉、腌魚、蝦干、泡菜……雖然各地的食材、風(fēng)味都不同，但這些香飄十里的腌肉、臘肉等腌制品總歸是新春少不了的家常美味，一吃就停不下來(lái)。

但隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，現(xiàn)在很多人都知道，腌制肉制品不能多吃，多吃會(huì)致癌。很多報(bào)道顯示：我國(guó)是消化道腫瘤高發(fā)國(guó)，與國(guó)人愛(ài)吃腌制品，包括腌制蔬菜和肉類有關(guān)，所以現(xiàn)在很多人幾乎不吃腌制肉類。

其實(shí)腌制食品在我國(guó)有幾千年的歷史，也是中國(guó)的特色飲食文化之一，完全杜絕腌制品也是不可能的，它豐富了人們?nèi)粘５纳攀常o予了我們更多的味覺(jué)享受。其實(shí)只要正確食用腌制食品，我們既可以享受美味，又能在很大程度上減少它對(duì)我們的危害，在此，做一分析。

1、食用前要多加日曬

制作肉類食品時(shí)，會(huì)添加硝酸鹽及亞硝酸鹽類物質(zhì)，既可抑制微生物，還能賦香，增強(qiáng)肉類的風(fēng)味；且具有護(hù)色作用，使烹調(diào)后的肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤，能增強(qiáng)人們的食欲。但硝酸鹽及亞硝酸鹽為亞硝胺和亞硝酰胺的前體物質(zhì)，在胃液中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂０?，而亞硝胺和亞硝酰胺具有致癌性?/p>

亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器的癌癥，其中，以消化道癌最為常見(jiàn)。亞硝胺類化合物普遍存在于煙酒、熏肉、烤肉及飲水中。

世界癌癥研究基金會(huì)最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用加工過(guò)的肉制品將大大加劇了人們患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。假如人們天天食用一根香腸或三片熏肉，患腸癌幾率將增加20%。80代初，人們就已研究發(fā)現(xiàn)了300多種N-亞硝基化合物，其中90%對(duì)動(dòng)物具有致癌性。至今尚未發(fā)現(xiàn)有何動(dòng)物對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力。亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解，因此，對(duì)添加了硝酸鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，能起到一定的解毒作用。

2、腌肉制品應(yīng)避免油煎

很多年輕人喜歡吃烤香腸，經(jīng)常食用，危害很大。苯并芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等的燃燒過(guò)程中。脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘。據(jù)測(cè)定，香腸、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。長(zhǎng)期接觸苯并芘，除能引起消化道腫瘤外，還會(huì)引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等。

因肉類高溫油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，苯并芘含量也劇增，使致癌性劇增，故日常生活要避免食用油煎的香腸和咸肉等食品。

3、食用前最好用水煮

咸魚中含亞硝基化合物較多，食用前最好用開(kāi)水燙洗幾遍，然后用水煮一下，或者蒸一下也可。同時(shí)要去掉湯汁，其中含亞硝基化合物較多，不要食用。

4、烹調(diào)加醋

亞硝胺在醋的作用下易于分解，從而毒性降低，因此，在烹調(diào)腌制肉類時(shí)，不妨調(diào)配些醋，則可以減少亞硝胺的危害，又可使肉類更容易烹調(diào)。

5、多食富含維生素C的蔬果

硝酸鹽及亞硝酸鹽在胃液中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂０罚S生素C能在某種程度上抑制這一過(guò)程，因此食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)多食用一些富含維生素C的蔬菜水果，如刺梨、獼猴桃、大棗、苦瓜、柿子，等有利于中和/削減亞硝胺的毒性。

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