消食、防動脈硬化、抗腫瘤

　　古詩有云：“風(fēng)搖垂枝花似雪，黃河下游山楂多；霜染蠟葉紅果熟，長城內(nèi)外遍山野。”是對山楂形態(tài)和產(chǎn)地的生動描寫。山楂的別名有20多種，如紅果、山里紅、酸楂、赤爪實、大山楂等。性味微溫、甘、酸，入脾、胃、肝經(jīng)。有消食積、化痰、散淤、清胃、解毒、醒腦等功能。

　　山楂含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等。每100克山楂含89毫克維生素C，相當(dāng)于胡蘿卜的7~8倍。山楂助消化作用明顯，所含有的粗纖維甚多，可促進(jìn)腸蠕動。山楂還可以增強(qiáng)胃蛋白酶的活性，所含的脂肪酶能促進(jìn)脂肪的分解，起到消食積、助消化作用。

　　山楂作用于心血管系統(tǒng)的研究較多，從山楂核中提取的熊果酸，可明顯調(diào)節(jié)動物血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化。用山楂和沙棘提取的混合液喂大鼠，對改善體內(nèi)脂質(zhì)代謝有協(xié)調(diào)作用。山楂黃酮、山楂三萜酸等成分具有增加心輸出量、抗心肌疲勞、維護(hù)血壓正常等作用。此外，山楂還有一定的抗菌和止咳平喘功能。

　　從山楂中提取的黃酮類化合物，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用，從山楂中提取的多酚類化合物，能阻斷黃曲霉毒素的致癌作用。

　　如何利用好山楂的藥用價值

　　中藥飲片山楂入藥可分為生山楂、焦山楂、炒山楂、山楂炭等多種。山楂配麥芽、神曲稱焦三仙，可治療消化不良；山楂與決明子微炒代茶飲可潤腸通便；山楂與月季花、紅糖煮水飲用可治因寒而致的痛經(jīng)；山楂、丹參代茶飲對緩解高血脂、高血壓、胸悶有益；山楂配麥冬、荷葉泡水含漱，對頭頸部放療引起的口干舌燥有輔助治療作用。

　　日常飲食用山楂做藥膳及食品方式頗多，可做成山楂糕、山楂片、果丹皮，還可做汁、酒、醬、元宵餡、冰糖葫蘆、罐頭等，可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。煮肉時加少量山楂，可縮短煮肉時間，并使味道鮮美，鈣質(zhì)也在微酸的肉湯中容易溶解，便于吸收。

　　推薦一個山楂糕的做法

　　材料：山楂500g、冰糖200g、瓊脂3g、糖桂花8g、鹽2g、水400g

　　做法：1、山楂洗凈，切成小塊，加水用攪拌機(jī)打成泥；2、瓊脂用涼水浸泡；3、山楂泥倒入鍋中，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，加冰糖，熬至融化；4、加入糖桂花和鹽，攪拌均勻；5、把泡軟的瓊脂倒入山楂泥中，熬至瓊脂融化，倒出，冷卻至凝固即可。

（實習(xí)編輯：陳麗珊）