蒸煮食用保留薯類維生素C的營(yíng)養(yǎng)

　　薯類是很好的維生素C的來(lái)源?！吨袊?guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，每100克土豆中維C含量為27毫克，紅薯為26毫克，高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如西紅柿19毫克、茄子5毫克。

　　從維生素C的保留率上來(lái)講，烹飪過(guò)程中，食物中的維C會(huì)因水浸、受熱、氧化等因素而產(chǎn)生不同程度的損失。為了保護(hù)維C，薯類最好的吃法是洗凈后帶皮蒸煮。烹炒土豆時(shí)不要切太細(xì)太小，切后不要再用水沖洗，以免維C通過(guò)切口大量流失。

　　搭配蛋白質(zhì)含量豐富的食物一起吃

　　相對(duì)于精米白面，薯類的胡蘿卜素、維生素、煙酸等含量都要高一些，但是它的蛋白質(zhì)含量很低。如果完全用它替代主食，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。所以薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚(yú)類等蛋白質(zhì)含量豐富的動(dòng)物性食物一起吃，能起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，它們?yōu)槭眍愄峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白，薯類豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。

　　薯類每日攝入量為80克左右

　　每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　薯類作早餐吃更好

　　早餐選擇薯類作為主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把堅(jiān)果和一盤(pán)綠葉菜，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，低脂高纖、熱量適中，扛到下午兩點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得太餓。但是晚餐用薯類當(dāng)做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因?yàn)槭眍惿攀忱w維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動(dòng)又少，嚴(yán)重的還會(huì)影響到睡眠。