鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機(jī)體功能，對(duì)全身虛弱、久病之后患者，有較好的強(qiáng)身作用。

　　李時(shí)珍在《本草綱目》上稱鹿茸“善于補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生精益血、補(bǔ)髓健骨”。全世界的鹿約有40多種，分布在我國(guó)的有19種。

　　梅花鹿、馬鹿是我國(guó)主要的茸用鹿。

　　梅花鹿主產(chǎn)于吉林、遼寧；馬鹿主產(chǎn)于黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區(qū)。

　　東北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，質(zhì)量最優(yōu)，東北馬鹿采收的叫“東馬茸”，品質(zhì)較優(yōu)；西北所產(chǎn)的叫“西馬茸”，品質(zhì)較次。

　　梅花鹿、馬鹿在生下后8～10月齡的雄性小鹿，額部開(kāi)始突起，形成長(zhǎng)茸基礎(chǔ)，2足歲以后，鹿茸分岔，鹿茸以3～6年所生的為佳。

　　鹿茸的品名很多，質(zhì)量的優(yōu)劣相差也很大。一般是從色澤、質(zhì)地、氣味等方面加以鑒別比較。

　　花鹿茸：鋸茸，二杠具一個(gè)側(cè)枝,呈圓柱狀分枝。枝頂鈍圓，主枝長(zhǎng)14～20厘米.直徑一般在3.3厘米，側(cè)枝長(zhǎng)9～15厘米，直徑較主枝稍細(xì)。外皮紅棕色或棕色，布滿白色或灰白色細(xì)茸毛,上部毛密，下部毛疏，鋸口面白色，有蜂窩狀小孔，外田無(wú)從質(zhì)。體輕、味咸，氣腥。

　　三岔茸：具有兩個(gè)側(cè)枝的稱三岔茸，其形較二杠為細(xì)，略呈弓形而微扁，側(cè)枝較長(zhǎng)，枝頂略尖。下部多有縱棱線及凸起的疙瘩。

　　砍茸：即帶腦骨之茸，亦分為二杠、三岔等規(guī)格，茸形與鋸茸相同。腦骨前端平齊，后端有一對(duì)弧形骨分裂兩旁，俗稱“虎牙”，外附腦皮，皮上密布毛，氣味與鋸茸相同?？橙滓源执蟆⑼A、頂端豐滿、質(zhì)嫩、無(wú)骨化，毛細(xì)，皮色棕紅，細(xì)潤(rùn)光澤者為佳。

　　馬鹿茸：鋸茸，形狀和花鹿茸相似，但體形一般較花鹿茸粗大，分枝亦較多。側(cè)枝I個(gè)(單門),2個(gè)(蓮花),3個(gè)(三岔),4個(gè)(四岔)或更多，其中以蓮花、三岔為主。東馬茸15～33厘米.皮灰黑色.毛青灰色或灰黃色，鋸口面外圍有骨質(zhì)，分岔愈多則愈老，毛粗而疏，下部并有縱棱，稍有腥味，味微咸。

　　西馬茸：長(zhǎng)可達(dá)90厘米，表面多有棱.多抽縮干癟，側(cè)枝較長(zhǎng)且彎曲，毛灰色或黑灰色且粗長(zhǎng)，鋸面色較深，余同東馬茸。四川產(chǎn)的馬鹿茸分岔較多，一般為四岔、五岔或六岔，毛長(zhǎng)而密。

　　隨著鹿茸市場(chǎng)需求形勢(shì)的變化，鹿茸的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上也相應(yīng)地有所變動(dòng)。但是，標(biāo)準(zhǔn)中的主要內(nèi)容并未有改變，因此，仍將近年來(lái)的質(zhì)最評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)作一介紹。鹿茸的質(zhì)量評(píng)定.其共性的質(zhì)量要求是:干品(含水量不超過(guò)18%)、不臭、無(wú)蟲(chóng)蛀。然后按其質(zhì)量分為不同等級(jí)。

　　【鹿茸片的分類】

　　鮮鹿茸烘干后經(jīng)過(guò)切片加工即成為鹿茸片。根據(jù)茸片切割的位置，從鹿茸的頂端至底部依次分為蠟片，粉片，紗片（血片）和骨片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是從高到低。

　　【蠟片】

　　選擇鹿茸的頂尖部位切片而成。鹿茸的頂端外皮較厚，但內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩、組織致密、油潤(rùn)如脂、色澤蠟黃、晶如蜜蠟、品質(zhì)最優(yōu)，所切茸片稱作蠟片。

　　一支鹿茸切出的蠟片不過(guò)兩三片，又因功效甚佳，藥用價(jià)值最高，所以蠟片十分珍貴！市場(chǎng)上最貴的純蠟片要近10萬(wàn)一公斤。價(jià)格直逼蟲(chóng)草。

　　【粉片】

　　選擇鹿茸中上段切片而成。厚度均勻、片面整齊，組織致密，質(zhì)地稍老，堅(jiān)硬粗糙、沒(méi)有骨質(zhì)、片光起粉、油潤(rùn)較差，中間部分有肉眼可見(jiàn)的蜂窩狀細(xì)孔、品質(zhì)較蠟片次之。

　　【紗片】

　　又稱血片，其實(shí)應(yīng)該是紗片，選擇鹿茸中下段切成薄片而成。紗片通常分為二紗片、三紗片、四紗片三種。紗片品質(zhì)較粉片次之。較好的紗片片面圓而整齊；組織致密，質(zhì)較軟而有彈性；紗眼細(xì)密，不漏紗；皮層與茸組織結(jié)合緊密。

　　【骨片】

　　骨片是用最近骨端的鹿茸段切成，質(zhì)量比紗片差。同角相仿，效力最薄，可強(qiáng)筋壯骨。

　　【鹿茸七大功效】

　　1、補(bǔ)益氣血。氣血是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)。人體生命活動(dòng)，全靠臟腑的功能活動(dòng)，而臟腑功能的正?；顒?dòng)，又依賴于精、氣、血等作為物質(zhì)基礎(chǔ)。鹿茸功擅益精，精旺則能化氣生血。鹿茸能促進(jìn)血細(xì)胞的增值、發(fā)育和成熟。

　　2、溫腎壯陽(yáng)。腎藏精、生髓，為人體生長(zhǎng)、發(fā)育和生殖的本源。腎陽(yáng)虛弱，則可出現(xiàn)精神疲倦、形寒肢冷、腰脊痛、陽(yáng)痿、遺精、早泄、不育等。古往今來(lái)，鹿茸一直被視為益精填髓、溫腎助陽(yáng)的上乘之品。

　　3、強(qiáng)心復(fù)脈。鹿茸對(duì)心血管系統(tǒng)及心肌有特異性作用，使其功能異?；謴?fù)常態(tài)，達(dá)到強(qiáng)心益脈的效應(yīng)。能增加冠狀動(dòng)脈的血流量、增強(qiáng)心收縮力、加速心率、增大心縮幅度、提高心縮搏出量及每分鐘的輸出量，消除心肌疲勞，使已疲勞或衰弱的心肌活動(dòng)得到改善，可達(dá)到強(qiáng)心的目的。還能改善全身循環(huán)、提高機(jī)體各種活動(dòng)功能和耐受力。

　　4、化瘀生肌。鹿茸有行血、化瘀、消腫、解毒和生肌的作用。因此，常用于治療外科瘡瘍及傷科跌打損傷等多種疾病，尤其是慢性經(jīng)久不愈者，療效更佳。實(shí)驗(yàn)表明，鹿茸對(duì)長(zhǎng)期不愈和新生不良的潰瘍及創(chuàng)傷，能增強(qiáng)其再生過(guò)程，加強(qiáng)氮素及碳水化合物的代謝，從而促進(jìn)潰瘍面和骨折的加速愈合。

　　5、強(qiáng)筋壯。適用于老年人精衰血少、腰脊楚、肢節(jié)疼痛、筋骨痿軟、手足拘攣，小兒發(fā)育不良、筋骨疲軟、行遲、齒遲、囟門不閉合等癥，可以起益腎壯骨強(qiáng)筋的作用。

　　6、固崩止帶。鹿茸含有極少量的女性卵泡激素，并能促進(jìn)生殖系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育，興奮機(jī)體功能。

　　7、強(qiáng)身抗老。鹿茸為全身強(qiáng)壯藥。食鹿茸后，通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)的興奮、抑制過(guò)程和內(nèi)分泌功能，促進(jìn)核酸及蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)肝臟解毒，刺激造血系統(tǒng)，提高免疫力和調(diào)節(jié)新陳代謝而發(fā)揮效用。

　　【適宜人群】

　　1、中老年人。40歲以上的中年男性及體質(zhì)較差的老年人，食用鹿茸可補(bǔ)益氣血，強(qiáng)心復(fù)脈，化淤生肌，強(qiáng)筋壯骨。

　　2、怕冷者。怕冷的人往往陽(yáng)虛，鹿茸正是對(duì)癥的溫性滋補(bǔ)品。

　　3、性功能衰退者。鹿茸可恢復(fù)并促進(jìn)精力與性功能，主治腎陽(yáng)不足，腰酸背痛，遺精滑泄，小便頻繁等癥。

　　4、疲勞過(guò)度的中青年。鹿茸具生精補(bǔ)髓、健腦安神、增強(qiáng)人體免疫力等功效。適于精血不足、頭暈耳鳴、失眠健忘、出虛汗、貧血者。

　　5、有潰爛者。鹿茸具極佳的生肌消炎功效。

　　6、中年婦女。鹿茸能治療子宮虛冷、崩漏、帶下、產(chǎn)后貧血及宮冷不孕等婦科疾病。

　　【不宜人群】

　　1、有“五心煩熱”癥狀，陰虛的人；

　　2、小便黃赤，咽喉干燥或干痛，不時(shí)感到煩渴而具有內(nèi)熱癥狀的人;

　　3、經(jīng)常流鼻血，或女子行經(jīng)量多，血色鮮紅，舌紅脈細(xì)，表現(xiàn)是血熱的人；

　　4、正逢傷風(fēng)感冒，出現(xiàn)頭痛鼻塞、發(fā)熱畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人：5、有高血壓癥，頭暈、走路不穩(wěn)，脈眩易動(dòng)怒而肝火旺的人。

　　如何鑒別真假鹿茸片

　　鹿茸片的形態(tài)，通常呈賀形或橢圓形，直徑為1~4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環(huán)狀骨質(zhì)或無(wú)、色較深，里面具蜂窩狀細(xì)孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質(zhì)硬而脆。氣微腥、味咸。

　　一般來(lái)說(shuō)，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為上乘品。

　　在現(xiàn)代藥材商品市場(chǎng)上，常把鹿茸的切片，近頂處切下的，叫做血片。

　　血片厚約1毫米，呈蜜脂色，微紅潤(rùn)，片面光滑。

　　把在鹿茸下段切下的稱做粉片。

　　粉片厚約1。5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有細(xì)孔，周皮紫黑色，有腥氣。沙片則臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細(xì)孔。

　　血片功效甚佳，價(jià)格昂貴，粉片次之，價(jià)格也較便宜，沙片又次之。骨片最近骨端，質(zhì)量比沙片為差。

　　近代藥物學(xué)家通過(guò)藥物化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，鹿茸的頂部浸出液的生物活性最高，鹿茸的淺表組織細(xì)胞也是愈近頂部愈呈幼稚像，及至髓部頂端充滿大而長(zhǎng)的紡錘形細(xì)胞。鹿茸的基底部生物活性最低，而中間部的化學(xué)成分及含量，基本上可以代表整個(gè)鹿茸的平均值。

　　目前市場(chǎng)上假冒鹿茸片主要有以下三種

　　①以鹿角片代替

　?、谝载i皮包裹面粉，豬血的混合物再切片

　?、弁馄檎嫫仿谷灼锩嫣畛淦渌镔|(zhì)

　　如何通過(guò)肉眼鑒別鹿茸片

　　1、鹿茸片有圓形和半月牙形，而真品則只有圓形。

　　2、鹿角片邊緣角質(zhì)化程度高，甚至?xí)旋X狀突起，而真品的角質(zhì)化程度低，均無(wú)突起。

　　3、骨片外圍是白色，中部焦黃色，而真品不會(huì)有白色外圍。

　　4、骨片的孔大而且多有破裂，有些孔有黑褐色填塞。

　　另外，還可以采用水試法進(jìn)行鑒別。真品鹿茸片入水不變形，加熱攪拌不破碎，煮沸不軟不糊

　　幾種普遍的吃法：

　?。?）：干茸片40g（鮮片100）泡入50°以上的1000ml白酒中，浸泡二周后，每日服25-50ml，2次/日飲酒服用。

　?。?）：將鹿茸片（鮮片烘干）研末沖服，每次1-2g，日服一次或茸片含化嚼食服用。

　　（3）：用鹿茸片炮制藥茶飲用，最后嚼食服下，每次0.5g可隔日飲用。

　?。?）：用鹿茸片（粉）與小米（或粳米）熬制成粥食用，每次0.5g為宜。

　　（5）：用小米（或粳米）煮粥，食粥時(shí)調(diào)入?yún)⑷追郏ò讌?0g、黨參100g、鹿茸3g共研細(xì)末）5g及紅糖少許和勻服用每日一次。

　?。?）:取茸片25-30g與雞（鴨、鵝、鴿、豬瘦肉等）、棗或其它佐料置在電飯煲或沙鍋內(nèi)、燉3.5小時(shí)后食用，可分多次食之。