雖然已經(jīng)立秋，但天氣依然炎熱，銀耳就成了大家喜愛(ài)的消暑食品，為了方便很多人習(xí)慣在睡前將銀耳泡發(fā)好。但有網(wǎng)友說(shuō)，發(fā)好的銀耳不宜過(guò)夜食用并引發(fā)熱議。那么，泡發(fā)后的銀耳隔夜后真的不宜食用嗎？央視《是真的嗎》記者實(shí)驗(yàn)證實(shí)并非如此。

　　網(wǎng)上對(duì)“發(fā)好的銀耳過(guò)夜后不能食用”的一種大眾說(shuō)法是銀耳中的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，有很大的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　為了求證，記者從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發(fā)好后放置12小時(shí)，另一份泡發(fā)好后放置24小時(shí)。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測(cè)試中心進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測(cè)，那么銀耳隔夜后真的會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽嗎？

　　4天后，記者拿到了檢測(cè)報(bào)告，根據(jù)國(guó)家食品中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蔬菜類(lèi)食品中的亞硝酸鹽含量不得超過(guò)4mg每千克，而記者所拿到的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論是發(fā)好后12小時(shí)的還是發(fā)好后24小時(shí)的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的。而且檢測(cè)人員告訴記者，按照業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，小于1mg每千克可視同沒(méi)有檢出。首都醫(yī)科大學(xué)附屬安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師吳小玲告訴記者銀耳確實(shí)含有硝酸鹽，發(fā)好后放置久了確實(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　那么，為什么記者送檢的樣品中，檢測(cè)到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒(méi)有呢？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋說(shuō)，由于銀耳在泡發(fā)的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被水稀釋?zhuān)约词箷?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會(huì)對(duì)我們的身體造成危害。

　　專(zhuān)家提醒，雖然發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用的說(shuō)法并不正確，但是發(fā)好的銀耳若是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，建議煮熟后再食用。