近日，加拿大衛(wèi)生部通報稱，龍蝦體內(nèi)的膏（肝臟和胰臟）可能含有麻痹性貝類毒素，人體過量食用會導致死亡。目前廣州暫未發(fā)現(xiàn)相關個案。專家建議，吃龍蝦時關鍵是控制量，且不應食其內(nèi)臟。

　　加拿大衛(wèi)生部在通報中稱，龍蝦膏是一種柔軟的綠色物質，可在其腔體內(nèi)發(fā)現(xiàn)。這種物質相當于龍蝦的肝臟和胰臟，用于過濾從外部環(huán)境來到龍蝦體內(nèi)的有毒物質，其中可能包括麻痹性貝類毒素。

　　有食品安全專家指出，這些毒素并非產(chǎn)自龍蝦本身，其來源是一些生長在近海的藻類植物。這些毒素極少會進入龍蝦的肉中，但有可能會堆積在龍蝦膏內(nèi)，如果有人食用了含有此類毒素的龍蝦膏，神經(jīng)系統(tǒng)會受到影響。人體食用后，輕則舌頭有刺痛感和發(fā)麻，重則會感到四肢發(fā)麻、頭疼、暈眩和惡心，嚴重時會導致肌肉癱瘓、呼吸困難、窒息，如搶救不及時，還會導致死亡。

　　龍蝦是深受老廣歡迎的海鮮食物，在廣東很有市場。廣州黃沙海鮮配送中心的采購信息顯示，來自越南、印度尼西亞、澳大利亞和美國等地的野生龍蝦每斤在100元至350元不等。“每只體長在8厘米至50厘米之間，個個體內(nèi)都有膏，銷量非常好。”一檔主說。

　　采訪中不少市民表示，今后肯定不會再吃龍蝦膏了，“吃龍蝦肉一樣美味，何況還更安全”。記者從有關部門了解到，目前廣州暫未發(fā)現(xiàn)人體感染麻痹性貝類毒素的確診個案。

　　“吃龍蝦最重要的是控制量。”營養(yǎng)專家建議，不要購買蝦體變色發(fā)直、殼身有較多黏性物質的龍蝦；要現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜的龍蝦盡量不要食用，蝦頭、蝦膏都不要吃，吃龍蝦后不要吃柿子、石榴、葡萄和山楂等水果，以防水果中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物質，引起腸胃不適。

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　　麻痹性貝類毒素即是麻痹性貝毒。貝類大量攝食有毒藻類而在體內(nèi)積累的四氫嘌呤毒素。分為四類：氨基甲酸酯類毒素，膝溝藻毒素，N-磺酰氨甲?；惗舅兀摪奔柞；惗舅兀撗趺摪奔柞；惗舅?。毒性很強，攝入1mg就可致人死亡，其化學性質非常穩(wěn)定，烹調加熱不能消除其毒性。

　　購買龍蝦時，如何看出龍蝦是否新鮮

　　我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產(chǎn)生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。買蝦后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。

　　食用前鑒別的方法也很簡單，就是咬一下，如果咬時肉不發(fā)軟，非常“有嚼頭”，同時有汁流出，就是熟的；或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。也可看蝦炸好后的形狀，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數(shù)已經(jīng)死掉。