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白米飯是“垃圾食品”

摘要:說白米飯是垃圾食品有點夸張,網友們似乎是想采用這種吸引眼球的方式來告誡大家少吃白米飯。美國科研人員在2012年發(fā)表在權威期刊上的一項meta分析數據表明,白米飯的消耗量與糖尿病發(fā)病有直接關系,尤其在亞洲(中國和日本)人群中,這個研究結果似乎便是網友言論的支撐點。

   垃圾食品大家都知道,比如方便面、油炸食品、珍珠奶茶、明火烤肉串等,這些食品營養(yǎng)成分少,添加劑多,有些甚至還含有害成分(比如明火烤的肉串上附著有木炭不完全燃燒的苯并芘產物,這種物質是明確的致癌物;油炸食品含有過多的過氧化物,并且淀粉類原料在高溫下會產生丙烯酰胺,這種物質對神經系統(tǒng)有一定損害;珍珠奶茶有大量的反式脂肪酸,能增加心血管疾病風險),因此,長期食用垃圾食品危害身體健康。最近網上盛傳我們天天吃的白米飯也是垃圾食品,實在讓人費解。

 
  【白米飯增加糖尿病發(fā)病率!】
 
  說白米飯是垃圾食品有點夸張,網友們似乎是想采用這種吸引眼球的方式來告誡大家少吃白米飯。美國科研人員在2012年發(fā)表在權威期刊上的一項meta分析數據表明,白米飯的消耗量與糖尿病發(fā)病有直接關系,尤其在亞洲(中國和日本)人群中,這個研究結果似乎便是網友言論的支撐點。白米飯主要成分是碳水化合物,這種營養(yǎng)素的確在三種供能營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)中對血糖的影響較大,亞洲人群對碳水化合物的消耗量確實高于西方國家,而西方國家更多的是油脂攝入超標的問題。因為過多食用精白米、精白面制作的食物能快速升糖,對胰島產生的負擔不容忽視,長此以往會增加糖尿病患病風險。
 
  【古人吃不上精細糧食】
 
  如今超市中出售的大都是打磨加工后的大米,這種原料煮出來的飯精白細軟,不僅口感清香,質地柔軟,還略微帶點甜味。古代的人可吃不上這樣精加工的糧食,那時候幾乎只有糙米,這種沒有經過打磨加工的糧食帶點淡黃色或是淡褐色,口感沒有精白米飯好吃,但是和精白米相比對血糖的影響小很多。而古人吃這樣的食物似乎更健康,很少有人患消渴癥(中醫(yī)對糖尿病的稱謂),雖然糖尿病是綜合因素所致,但精白米代替了糙米,而且每天都要食用,其所產生的影響不容忽視。此外,其他的粗糧,比如黑米、黃米、玉米、小米、全麥、燕麥、蕎麥等都算作糧食類食物,但都比白米升糖來得慢。
 
  【白米飯不可完全不吃】
 
  既然糧食類食物那么多,糖尿病患者完全可以選擇那些對血糖影響較小的種類做主食。中國營養(yǎng)學會在《中國老年人膳食指南》中提到:老年人應粗細搭配,每天最好能吃到2兩粗糧或全谷物食品。粗糧不僅有利于補充對神經有益的B族維生素,還可增加膳食纖維的攝入量。但是白米飯不可完全不吃,尤其是老年糖尿病患者。如果把主食全部換成粗糧的話,胃腸道較弱、牙口不好的老年患者很可能出現消化不良的癥狀,此外粗糧還含有較多的膳食纖維,過多的纖維會影響鐵、鈣等重要礦物質的消化吸收,因此要合理替換與搭配。
 
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