吃多燒烤真會致癌嗎是不是無法避免

2019-01-21 來源：濟南復大腫瘤醫(yī)院標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：另外，有一些預處理也能減少雜環(huán)胺的產生。比如用較多的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等把肉腌制過比較長的時間之后，產生的雜環(huán)胺就要少一些。

吃燒烤致癌，一直是爭論不休。有人科學列舉致癌物，有人提出新疆百歲老人飲食悖論，那么吃燒烤到底會不會致癌呢，是不是無法避免呢?

專家認為，燒烤時產生的致癌物有兩類：雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中最著名的一種叫做苯并芘。但是烤肉中的含量能夠增加多少風險，也還缺乏明確的定量關系。雖然致癌風險不確定，但對于健康沒有任何好處，所以攝入量越少越好。

苯并芘在自然界廣泛存在，美國設定它在飲用水中的“目標含量”是零，而“實際控制量”則是每千克0.2微克。一輩子飲用含有這個濃度苯并芘的水，增加的癌癥風險約萬分之一。所以，我們在考慮烤肉的致癌風險時，也可以用這個量來做參考。

有這樣一組實驗數(shù)據(jù)，僅供參考：烤香腸時如果香腸和火接觸，那么成品中的苯并芘含量為每千克10.7微克;如果讓香腸和火相隔5厘米，那么苯并芘含量會降到每千克0.67微克。吃1000克這樣的烤肉所攝入的苯并芘，跟喝幾天水攝入的苯并芘含量差不多，雖然不是“絕對安全”，也能夠被多數(shù)人接受了。

實驗還告訴我們，致癌物的產生量跟烤法密切相關。當香腸和火直接接觸時，大量的油會滴到火里燃燒，產生煙，由此產生的苯并芘會附著到香腸的表面;當香腸距離火較遠時，滴下的油少，產生的苯并芘含量也就少多了。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面烤，最后苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟生香腸中的含量差不多。

除了肉和火的接觸方式，烤的方式也對產生雜環(huán)胺的多少有影響。一般認為，雜環(huán)胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱的條件下形成的。低溫烤就比高溫烤形成的少;勤翻就比持續(xù)烤好一面再翻形成的少。

另外，有一些預處理也能減少雜環(huán)胺的產生。比如用較多的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等把肉腌制過比較長的時間之后，產生的雜環(huán)胺就要少一些。

溫馨提示：烤肉中總是會形成一定量的致癌物多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，但是形成多少肉的預處理和烤法關系很大。我們可以考慮以下安全操作：

(1)用大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等提前腌;

(2)烤的時候讓適當增加肉與火之間的距離;

(3)電烤和氣烤代替碳烤，更有利于避免形成煙;

(4)烤的時候勤翻，使肉處于相對低一些的溫度。

看本篇文章的人在健客購買了以下產品更多>

供家庭個人用戶和醫(yī)療單位測量血壓及脈搏數(shù)使用。(不適用于新生兒及嬰幼兒或無法正確表達自己人士)

健客價：￥282

本品適用于因潛在危險而不宜使用傳統(tǒng)療法、或對傳統(tǒng)療法反應不充分、或無法耐受傳統(tǒng)療法的中到重度特應性皮炎患者，作為短期或間歇性長期治療。 0.03%和0.1%濃度的本品均可用于成人，但只有0.03%濃度的本品可用于2歲及以上的兒童。

健客價：￥118

用于下列適應癥的局部治療：形成和沒有形成血腫的鈍器挫傷。無法通過按壓治療的淺表性靜脈炎。

健客價：￥25

供家庭個人用戶和醫(yī)療單位測量血壓及脈搏數(shù)使用。(不適用于新生兒及嬰幼兒或無法正確表達自己人士)

健客價：￥188

本品適用于非免疫受損的因潛在危險而不宜使用傳統(tǒng)療法、或對傳統(tǒng)療法反應不充分、或無法耐受傳統(tǒng)療法的中到重度特應性皮炎患者，作為短期或間歇性長期治療。0.03%和0.1%濃度的本品均可用于成人，但只有0.03%濃度的本品可用于2歲及以上的兒童。

健客價：￥107

供家庭個人用戶和醫(yī)療單位測量血壓及脈搏數(shù)使用。(不適用于新生兒及嬰幼兒或無法正確表達自己人士)

健客價：￥189

本品適用于非免疫受損的因潛在危險而不宜使用傳統(tǒng)療法或對傳統(tǒng)療法反應不充分，或無法耐受傳統(tǒng)療法的中到重度特應性皮炎患者的治療,可作為短期或間歇性長期治療。 0.1%濃度的本品只能用于成人,不能用于2歲及以上的兒童。

健客價：￥84

曲美他嗪適用于在成年人中作為附加療法對一線抗心絞痛療法控制不佳或無法耐受的穩(wěn)定型心絞痛患者進行對癥治療。

健客價：￥19

本品僅適用于其他降糖藥無法達到血糖控制目標的2型糖尿病患者。單一服用本品，并輔以飲食控制和運動，可控制2型糖尿病患者的血糖。對于飲食控制和運動加服本品或單一抗糖尿病藥物，而血糖控制不佳的2型糖尿病患者，本品可與二甲雙胍或磺酰脲類藥物聯(lián)合應用。對服用最大推薦劑量二甲雙胍或磺酰脲類藥物，且血糖控制不佳的患者，本品不可替代原抗糖尿病藥物，則需在其基礎上聯(lián)合應用。飲食控制是2型糖尿病治療的措施

健客價：￥75

曲美他嗪適用于在成年人中作為附加療法對一線抗心絞痛療法控制不佳或無法耐受的穩(wěn)定型心絞痛患者進行對癥治療。

健客價：￥36

供家庭個人用戶和醫(yī)療單位測量血壓及脈搏數(shù)使用。(不適用于新生兒及嬰幼兒或無法正確表達自己人士)

健客價：￥197

用于下列適應癥的局部治療： -形成和沒有形成血腫的鈍器挫傷 -無法通過按壓治療的淺表性靜脈炎

健客價：￥72

適用于因潛在危險而不宜使用傳統(tǒng)療法、或對傳統(tǒng)療法反應不充分、或無法耐受傳統(tǒng)療法的中到重度特應性皮炎患者，作為短期或間歇性長期治療。

健客價：￥94.9

HIV-1感染富馬酸替諾福韋二吡呋酯適用于與其他抗逆轉錄病毒藥物聯(lián)用，治療成人HIV-1感染。使用富馬酸替諾福韋二吡呋酯開始治療HIV-1感染時，應考慮以下幾點：富馬酸替諾福韋二吡呋酯不應與含有替諾福韋的固定劑量復方制劑聯(lián)用，包括：依非韋倫/恩曲他濱/富馬酸替諾福韋二吡呋酯；利匹韋林/恩曲他濱/富馬酸替諾福韋二吡呋酯；艾維雷韋/克比司特/恩曲他濱/富馬酸替諾福韋二吡呋酯；

健客價：￥249