鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，食補功效極高，很多食譜中，都有鮑魚的影子。

　　鮑魚“頭”是什么意思？

　　所謂的“頭”，就是一斤左右的鮑魚有幾個的說法，通常說的是干貨時的計算，幾頭的意思也就是一斤中含有均勻大小的鮑魚是多少個，如常說的九頭鮑，就是9個鮑魚加起來能有一斤重。頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。

　　保養(yǎng)如何挑選？

　　優(yōu)質(zhì)鮑魚的辨別：

　　從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；

　　從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

　　從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

　　劣質(zhì)鮑魚的特征：

　　從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；

　　從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；

　　從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

　　溫馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。