在韓國(guó)，吃烤肉有個(gè)習(xí)慣就是一定要用新鮮的蔬菜葉子，來(lái)包住烤熟的鮮肉，用來(lái)解膩和補(bǔ)充維生素。而現(xiàn)在，基本上每家烤肉店都多配了紫蘇葉和辣椒葉，很多韓國(guó)家庭也會(huì)自備這兩種蔬菜葉子在家里食用。
為什么紫蘇葉和辣椒葉一時(shí)間受到韓國(guó)人的追捧呢?很多人都以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無(wú)關(guān)。實(shí)際上，這兩種蔬菜不僅含有大量身體所需的微量元素，減少鈣的流失，其本身還含有不少鈣。
有研究表明，辣椒葉含鈣量是233毫克(以每100克為標(biāo)準(zhǔn))，紫蘇葉的含鈣量則是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118毫克，這樣看來(lái)，辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。除此之外，綠葉蔬菜大多是鈣的中等來(lái)源，如芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里紅、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。
此外，食用這些補(bǔ)鈣植物時(shí)一是盡量新鮮食用可減少鈣損耗，還有就是炒菜時(shí)要多加水、時(shí)間宜短，切菜不能太碎。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的很多韓國(guó)烤肉店都可以吃到紫蘇葉，大型的超市也均可以買(mǎi)到。小貼士：食用辣椒葉或紫蘇葉可有以下幾種方法：
涼拌：用開(kāi)水焯一下，然后在涼水過(guò)一下，加入姜末，用鹽、味精、醋涼拌，不用再加辣椒;
煮湯：鮮辣椒葉150克，雞蛋2個(gè)。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會(huì)加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調(diào)味;
煎餅：將面糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚(yú)湯中煮食。吃起來(lái)味道鮮香、滑膩，更是別有一番風(fēng)味。
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