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專家問答
拌涼菜和放醋的菜不能放味精是嗎?
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2014-04-01 10:53
病情描述
你好! 拌涼菜和放醋的菜不能放味精是嗎?為什么?
醫(yī)生建議:2014-04-01 10:53
專家問答洪醫(yī)生
你好!1.拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。2.放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。祝你健康。
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