權威醫(yī)學期刊《柳葉刀》于去年發(fā)表的論文稱，追蹤195個國家從1990年-2017年的飲食結構，發(fā)現(xiàn)鈉攝入過多是健康的頭號殺手，主要引發(fā)心血管疾病和癌癥。因為鹽攝入量過高致病致死的主要國家是中國、日本和泰國。

你平時的飲食是喜歡清淡還是“重口味”呢?

世界衛(wèi)生組織建議人均每日食鹽攝入量不高于5g，相當于不超過一個啤酒蓋的量。中國疾病預防控制中心進行的中國居民營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測結果顯示，中國居民人均每日食鹽攝入量為10.5g。2019年7月16日，《美國心臟協(xié)會雜志》上發(fā)表的一項Meta分析顯示，過去40年期間，中國各年齡段人群的食鹽攝入量保持在較高的水平，大約是世界衛(wèi)生組織最高限的兩倍。

已知高鹽飲食是高血壓的重要危險誘因，此外還會增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的患病風險。而最新的一項由德國波恩大學醫(yī)院領導下的研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食還會削弱人體細菌免疫防御能力。

該項研究于3月25日發(fā)表于《ScienceTranslationalMedicine》，研究發(fā)現(xiàn)喂食高鹽飲食的小鼠患有更嚴重的細菌感染，每天額外攝入六克鹽的人類志愿者也表現(xiàn)出明顯的免疫缺陷。

鹽分過多抑制粒細胞功能

事實上，高鹽飲食不僅是中國居民飲食結構中存在的問題，在德國，這一問題同樣突出。數(shù)據(jù)顯示，德國男性平均每天攝入10克鹽，女性則超過8克。

波恩大學克里斯蒂安·庫爾茨（ChristianKurts）教授說：“此前有多項研究表明攝入過量的鹽會增加高血壓的風險，從而增加患心血管疾病或中風的風險。但我們首次發(fā)現(xiàn)，過量的攝入鹽也會顯著削弱免疫系統(tǒng)。”

在動物模型的實驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)同樣感染李斯特菌的小鼠，攝入過量鹽的小鼠脾臟和肝臟中，致病病原體數(shù)量的大量增加，尿路感染的愈合也要慢得多。

隨后，研究人員將人類受試者分為兩組，一組每天按照建議量攝入鹽。另一組每天在攝入建議量的鹽后，額外攝入兩個漢堡和兩份炸薯條，相當于6克的鹽量。

一周后，研究人員從兩組受試者分別抽取血液檢測粒細胞，發(fā)現(xiàn)高鹽攝入組受試者的免疫細胞對細菌的反應要差的多。此外，過量的鹽攝入也會導致糖皮質激素水平升高。

研究人員表示，腎臟作為身體控鹽的最重要臟器，會排出身體多余的鹽。但是這個過程會產生一個不良的副作用，導致糖皮質激素在體內積聚，從而抑制了粒細胞的功能，粒細胞是血液中最常見的免疫細胞。

粒細胞和巨噬細胞一樣，是清道夫細胞。但它們并不會攻擊寄生蟲，而是主要攻擊細菌。如果它們沒有達到足夠的程度，就會導致人體感染加重。

警惕加工食物中的鈉含量

在2月8日國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》中，對一般人群的防控營養(yǎng)膳食指導，同樣指出要“清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品”。食品安全標準與監(jiān)測評估司對我國居民提出的減鹽核心信息包括如下十條內容：

1.健康成人每天食鹽不超過5克（1克鹽約等于400毫克鈉），但目前我國居民食鹽平均攝入量為10.5克。

2.高鹽（鈉）飲食可增加高血壓、腦卒中、胃癌等多種疾病的發(fā)病風險。

3.減少食鹽攝入是預防高血壓及心血管疾病最簡單有效的方法。

4.口味可以培養(yǎng)，要逐漸養(yǎng)成每人每天不超過5克鹽的習慣。

5.多用新鮮食材，天然食物也含鹽，少放鹽和其他調味品，少吃腌制食品。

6.膳食要多樣，巧妙搭配多種滋味，可以減少鹽用量。

7.外餐點菜時主動要求少鹽，優(yōu)選原味蒸煮等低鹽菜品，飲食不過量。

8.購買加工食品，先看營養(yǎng)標簽，少選高鈉食品。

9.兒童用鹽量比成人更少，要精心設計食譜，多種味道搭配減少用鹽，選擇低鹽零食。

10.合理膳食，吃動平衡，多飲水，興健康飲食新食尚。

備注：高鈉食品：固體食物中鈉超過600毫克/100克（即高于30%鈉的NRV），液體食物中鈉超過300毫克/100毫升（即高于15%鈉的NRV）。NRV為營養(yǎng)素參考值。

因此，在有意識地減少每日食鹽攝入的同時，我們還要警惕加工食物中的鈉含量。像蜜餞、面包、餅干等食物中的鈉含量可能會比較高，因此在選購食品時，除了關注口味、生產日期、保質期等信息，也要額外注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量指數(shù)。