山藥是大家都熟悉的食物，早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)成為王室的貢品。在《神農(nóng)本草經(jīng)》里，山藥被列為上品，其意思就是能夠長期服用，不會產(chǎn)生毒副作用，是久服能延年益壽的藥品。《本草綱目》也給予它“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”的好口碑。時至今日，養(yǎng)生專家用它延年益壽，健身教練用它強身健肌，愛美人士用它纖體減肥，中醫(yī)用它健脾益腎、去濕止瀉。所以，山藥是千年來“藥食同源”的最佳代表。

　　哪種山藥最好？

　　從產(chǎn)地來看，懷山藥是當(dāng)之無愧的道地藥材，產(chǎn)自河南焦作一帶。

　　焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質(zhì)得天獨厚，孕育出他處難以仿效的懷山藥。有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產(chǎn)的山藥是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產(chǎn)，是焦作的地理性標(biāo)志產(chǎn)物，即便其他地區(qū)所產(chǎn)山藥品質(zhì)再好也不能叫懷山藥。

　　從山藥的種類來看，鐵棍山藥是保健價值最高的品種，與普通山藥相比，鐵棍山藥短、細(xì)、毛刺長、有頭有尾、斷面細(xì)膩。

　　鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指，不像其他山藥肥若手臂、滾圓粗長，而是條體細(xì)長質(zhì)地緊實，互相敲擊也不易斷，而被稱作鐵棍山藥。鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度，不像普通山藥粗細(xì)均勻。鐵棍山藥含還原糖較少，斷面不易變黃；皮薄質(zhì)堅，非常耐煮，久煮不爛；口感細(xì)膩香甜，略帶藥味。鐵棍山藥的主要營養(yǎng)成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、黏液質(zhì)(多糖和糖蛋白)及礦物質(zhì)，含量都比普通山藥高。

　　另外，鐵棍山藥因口感面甜，食用價值較普通山藥高，所以價格高。其價格較高還有兩個原因：一來產(chǎn)地限制，正宗的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶。二來產(chǎn)量有限，其產(chǎn)量只有普通山藥的1/3左右。

　　鐵棍懷山藥的品質(zhì)無可替代，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超普通山藥，入藥時“勁大”有效，食用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。

　　山藥是大家都熟悉的食物，早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)成為王室的貢品。在《神農(nóng)本草經(jīng)》里，山藥被列為上品，其意思就是能夠長期服用，不會產(chǎn)生毒副作用，是久服能延年益壽的藥品?！侗静菥V目》也給予它“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”的好口碑。時至今日，養(yǎng)生專家用它延年益壽，健身教練用它強身健肌，愛美人士用它纖體減肥，中醫(yī)用它健脾益腎、去濕止瀉。所以，山藥是千年來“藥食同源”的最佳代表。

　　哪種山藥最好？

　　從產(chǎn)地來看，懷山藥是當(dāng)之無愧的道地藥材，產(chǎn)自河南焦作一帶。

　　焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質(zhì)得天獨厚，孕育出他處難以仿效的懷山藥。有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產(chǎn)的山藥是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產(chǎn)，是焦作的地理性標(biāo)志產(chǎn)物，即便其他地區(qū)所產(chǎn)山藥品質(zhì)再好也不能叫懷山藥。

　　從山藥的種類來看，鐵棍山藥是保健價值最高的品種，與普通山藥相比，鐵棍山藥短、細(xì)、毛刺長、有頭有尾、斷面細(xì)膩。

　　鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指，不像其他山藥肥若手臂、滾圓粗長，而是條體細(xì)長質(zhì)地緊實，互相敲擊也不易斷，而被稱作鐵棍山藥。鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度，不像普通山藥粗細(xì)均勻。鐵棍山藥含還原糖較少，斷面不易變黃；皮薄質(zhì)堅，非常耐煮，久煮不爛；口感細(xì)膩香甜，略帶藥味。鐵棍山藥的主要營養(yǎng)成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、黏液質(zhì)(多糖和糖蛋白)及礦物質(zhì)，含量都比普通山藥高。

　　另外，鐵棍山藥因口感面甜，食用價值較普通山藥高，所以價格高。其價格較高還有兩個原因：一來產(chǎn)地限制，正宗的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶。二來產(chǎn)量有限，其產(chǎn)量只有普通山藥的1/3左右。

　　鐵棍懷山藥的品質(zhì)無可替代，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超普通山藥，入藥時“勁大”有效，食用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。