01什么是隔水燉

　　首先，我們來理解一下什么是隔水燉。通俗點說，就是將需要加熱的東西放進小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。

　　02隔水燉的好處

        好處一：由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失。

　　好處二：隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。

　　好處三：由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

　　03燕窩要燉多久

　　一、專業(yè)燉鍋：鍋內水沸騰后，再加熱20分鐘即可。

　　二、普通家用燉鍋：大火燒開后，轉小火燉20分鐘。

　　04關于燕窩化水問題

　　很多朋友將燕窩買回家后，發(fā)現(xiàn)燕窩在燉煮的過程中發(fā)生的化水現(xiàn)象，難道買到假燕窩或者劣質燕窩了？其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個你的烹調方式和技術有很大關系。

　　燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過程，過分加熱之后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現(xiàn)象。

　　05一般燕窩化水有可能的原因

　　一、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時間過久，又用大火燉煮時間過長，那肯定容易造成化水現(xiàn)象的。

　　二、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。

　　三、沒有進行隔水燉，直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養(yǎng)流失大，也更容易造成化水。

　　按照合理的泡發(fā)燉煮方式，是能夠避免化水現(xiàn)象的。