提到膽固醇，很多人認(rèn)為它是危害健康的“壞分子”。其實(shí)，膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇兩種。前者對心血管有保護(hù)作用，是“好膽固醇”；后者會附著在動脈血管壁，一旦過量，就會導(dǎo)致動脈硬化，因此被稱為“壞膽固醇”。

　　燕麥。膳食纖維在保持人體健康和避免患上很多疾病（如糖尿病和心臟病）方面起到了重要作用。燕麥中含有一種名為β葡聚糖的特殊膳食纖維，這種可溶性膳食纖維能降低低密度脂蛋白的含量，而高密度脂蛋白含量卻保持不變，這是燕麥中的膳食纖維不同于其他食物的特別之處。這就意味著人體內(nèi)的總膽固醇和高密度脂蛋白之間能保持更合理的比例，對心臟病起到了預(yù)防作用。

　　燕麥?zhǔn)俏ㄒ槐幻绹称放c藥物管理局認(rèn)可的能降低膽固醇和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的全麥?zhǔn)称?，因此生產(chǎn)商能在食品標(biāo)簽上聲稱燕麥對心臟具有保護(hù)效應(yīng)。研究表明：高膽固醇（高于220毫克/分升）患者每天僅食用3克可溶性的燕麥纖維（相當(dāng)于一碗燕麥粥的含量）后，他們血液中的總膽固醇含量就得到了下降。

　　大豆。由于大豆蛋白能顯著降低低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白的含量，防止壞膽固醇對血管造成氧化損傷，因而起到了預(yù)防各種心臟病和高膽固醇血癥的作用。

　　綠茶。有研究表明：飲用綠茶或紅茶都能降低血液中的膽固醇濃度和血壓，防止血液凝固，從而對預(yù)防心血管疾病起到了保護(hù)作用。綠茶的這種好處來自于兒茶素，紅茶的好處來自于茶黃素，它們都能抑制壞膽固醇所造成的氧化損傷。茶葉中還含有大量的葉酸，有助于降低人們患上心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。人們每天喝五杯茶就能獲取葉酸推薦日攝食量的25%。

　　大麥。有研究表明：大麥具有一些獨(dú)特的保健功效，特別是對心臟。它的降膽固醇效果甚至要強(qiáng)于燕麥。研究表明：對于膽固醇水平升高的患者，食用大麥能讓他們的膽固醇水平下降高達(dá)15%。與燕麥一樣，大麥也是β葡聚糖的極佳來源。這種水溶性膳食纖維能阻礙腸道吸收脂肪和膽固醇。這種纖維還會與膽汁鹽結(jié)合起來，從而增加了從體內(nèi)清除的膽固醇數(shù)量；它還能與脂溶性物質(zhì)（維生素E）結(jié)合起來，抑制了膽固醇在肝臟中的合成。