含亞硝酸鹽類植物性食物中毒別名：亞硝酸鹽中毒
一般在食后1～3小時起病，短者僅10～15分鐘，長者可達20小時。中毒的臨床表現(xiàn)參見"高鐵血紅蛋白血癥"。
有進食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過久的熟菜史，中毒表現(xiàn)為組織缺氧而致的紫紺。有條件時可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗。
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